【為什么紫甘藍(lán)和面是藍(lán)色的呀】在植物的花瓣、葉子中，有一種叫“花青素”的色素 ， 當(dāng)它遇到酸性物質(zhì)時 ， 就會變成紅色；當(dāng)遇到堿性物質(zhì)時，就會變成藍(lán)色，在中性溶液中呈紫色 。葉子的顏色是由花青素及其它植物色素共同決定的 ， 紫耶菜菜葉中含紅甘色素，而紅甘色素主要由花青素、黃酮等組成，在酸性溶液中呈紫紅色，中性溶液中呈藍(lán)紫色，堿性溶液中呈藍(lán)色 。
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