麥淀粉是將小麥粉中的蛋白質抽提分離去掉，抽提后小麥粉中蛋白質含量從9.9%降低至0.6%以下 。
用麥淀粉替代主食作為患者每日供給熱量的主要來源，以減少飲食中劣質蛋白質的攝入量，一方面可以在限量范圍內提高優質蛋白質攝入的比例 ， 另一方面也保證了低蛋白質飲食的情況下攝入充足的能量 。
麥淀粉可以加工成各種各樣的主食：一份麥淀粉用約半份滾開水燙熱揉成面團，然后可制成面條、面片、蒸餃、烙餅等 。
【麥淀粉是什么】甚至麥淀粉還可制成各色點心，來豐富低蛋白 。
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