1、將螃蟹開蓋，去腮 ， 用剪刀剪開 ， 把里面的肉和黃取出來，分成小塊 。
【怎么炒飛蟹】2、將拆分好的蟹塊先沾蛋液，再在淀粉里面滾一下，將油倒入油鍋，油量以沒過蟹塊為好，炸至金黃撈出 。
3、鍋里倒入少量油，將油燒熱，用蔥、姜爆鍋，出香味后，將炸好的螃蟹倒入鍋中 ， 陸續放入料酒、醬油、少量的水、糖、翻炒后、將水淀粉倒入鍋內勾芡，即可出鍋 。
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