【彩色的土豆能吃嗎】能吃 。彩色土豆還可作為特色食品開發 。由于本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸后彩薯片仍保持著天然顏色 。另外，紫色土豆對光不敏感 ， 油炸薯片可長時間保持原色 。彩色土豆有紫色、紅色、黑色、黃色土豆 。彩色土豆比普通土豆嬌貴一點 。普通土豆有一斤重的，彩色土豆在2兩以上 。它主要是凸顯在營養價值上，它的各種營養成分比如蛋白質要高于普通土豆的一半 。
彩色土豆：目前中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優質馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯 。與老品種相比，改良后彩色馬鈴薯芽眼?。夤酆每? ，抗病性強，畝產可達到1000至1500公斤 。該研發中心還準備培育藍色馬鈴薯品種 。
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