淡水魚類一般含蛋白質較高，易變質 。淡水魚一般有以下幾種制作方式：
1、腌制干魚：多用于鯉、鯪等魚，加工時去魚內臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭 。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地涂在加工好的魚塊上
2、薰魚：選用鯉、鯪、鰱、鳙等魚，去鱗除內臟 ， 用適量鹽、酒腌制半天后晾干或風干，再用微火熏干即可；
3、豉汁鯪魚：將魚去鱗除內臟，去魚頭，取適量豆豉汁、酒、鹽拌均后，在魚塊上涂上一層豆豉汁，成品可清蒸 ， 煎炸；
【如何做淡水魚干好吃】4、原色魚干：加工方法與腌制魚干相似，但不加醬油 。撒上適量細鹽，或用含鹽百分之四的鹽水浸5至6小時，再曬干即成 。
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