1、糟魚以淡水魚為原料，一般采用鯉、草，青魚等大鱗魚，經去鱗、背部劈開、去內臟、洗凈 。
2、然后腹部向上入缸內腌潰，用鹽量為魚重的18% ， 3天后，放重物加壓再腌4天，取出 ， 風干至八成干后，去頭、去尾、去鰭 。
【糟魚的正宗做法】3、切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻后，緊密裝入瓷壇中 ， 密封貯存3個月即得成品 。也可加入適量紅曲，以美化制品顏色 。
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