【脆芥菜怎么做】1、準備原料：薺菜疙瘩30斤，精鹽三斤，花椒八角，大料適量 。
2、將買來的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，家比較大的芥菜疙瘩切成兩半 。
3、將刷好的薺菜疙瘩放到水中，先泡上兩天 。這個泡上兩天會使疙瘩更加的脆，千萬不要直接腌制 。
4、先將花椒和大料，然后放入鹽，將鹽煮開 ， 在將花椒和大料放入鍋中將它煮到沸騰的時候 ， 關火將煮好的水放涼 。腌制芥菜疙瘩要用純凈水，或者是用煮開的水，放涼之后使用 。
5、將泡好的薺菜疙瘩放入腌制的小缸中 ， 然后將放涼的水倒到里面 。
6、芥菜纓子，將芥菜纓子用鹽搓一搓 ， 然后再將櫻子放入疙瘩的上面 。然后蓋上蓋子 。大約腌制15天左右就可以吃了 。
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