面點工藝學是什么 _面點

【面點工藝學是什么】面點工藝學是所有層次烹飪教育體系中的一門主要的技術基礎課，是中餐行業中“白案”工種走向系統化、科學化和現代化的標志。特別是高職高專層次的面點工藝學課程及其教材，擔負著引領行業發展的歷史責任。已有的《面點工藝學》其它教材一樣，只有十幾年的歷史，在傳統手藝和近代食品工程科學的結合方面，盡管李先生已做出了很大的努力，也還有可以另辟蹊徑的可能。況且一些院校的老師們也有很大的積極性，希望本著“和而不同”的原則，從技術體系上講，無論中式還是西式面點，都遵循著原料選擇、面團和餡心的調制、成品坯型的定形以及熟制的基本路線。在這方面，傳統面點手藝和近代食品工程科學并無不同的技術原理，兩者的差異在于近代食品工程科學采取了近現代科學實驗方法和手段，測定了一切必要的技術參數，制作了相應的理論模型。