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怎樣挑選銀耳

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怎樣挑選銀耳

文章插圖
1、看外觀
質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀 。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的 。
如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀 ， 蒂間不干凈，屬于質量差的 。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是后期經過化學藥劑處理過的銀耳 。
2、聞氣味
質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用 。
【怎樣挑選銀耳】干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻 。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味 。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味 ， 就是硫熏過的 ， 但品嘗法不太容易掌握技巧 。
銀耳的營養價值
銀耳中膳食纖維含量高達30.4%，其中含大量可溶性膳食纖維，也就是銀耳的特殊“法寶”——銀耳多糖 。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分 ， 能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收，還可促進腸道內益生菌增殖，改善腸道健康 。煮熟的銀耳口感潤滑，就是因為有了銀耳多糖的緣故 。