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市場上銷售的海參種類有干海參即食海參、半干海參、海參膠囊、液體海參等 。其中，干海參是市場主流 。干海參分為淡干海參、鹽干海參、凍干海參、糖干海參等 。
【海參有多少種】海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物 。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名 。
據(jù)資料記載，全世界約有1300多種海參，中國約有140多種，絕大多數(shù)海參不能食用 。據(jù)統(tǒng)計，全世界有40種可食用海參 。中國可食用海參占一半 ， 達(dá)20種 。海參分布于中國的黃海、渤海交界處蓬萊海域、遼寧、山東、和河北沿海 ， 主產(chǎn)于青島，大連、長山島、威海、煙臺等 。
刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠” 。但由于是野生的，海域面積小 ， 產(chǎn)量十分有限 。

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