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打奶泡技巧

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打奶泡技巧

文章插圖
1、將牛奶倒入奶泡壺中，不要超過奶泡壺容量的1/2 ， 否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來 。
2、將牛奶加熱到60℃左右 ， 不要超過70℃ ， 否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞 。蓋子與濾網不可以直接加熱 。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5℃以下，當然 ， 不要冰過頭而讓牛奶結冰了 。)
3、將蓋子與濾網蓋上 ， 快速抽動濾網，將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底 ， 因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可 ， 次數也不需太多，輕輕地抽動30下左右即可 。
【打奶泡技巧】4、移開蓋子與濾網 ， 用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡 。