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風干鴨腿的做法

生活百科風干


風干鴨腿的做法

文章插圖
風干鴨子可以做風干板鴨 。
制作步驟：
1、花椒和鹽炒香 。
2、鴨腿洗凈后瀝干水分 。
3、先用少許白酒抹上，再趁熱花椒鹽均勻的抹上 ， 進冰箱冷藏過夜 。
4、之后用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開，容易風干 。
5、掛在陰涼處風干 ， 掛在后陽臺一個下午 。
6、準備生姜片 。
7、先把鴨腿冷水下鍋 ， 焯水后撈起洗凈 。
8、重新起鍋注入清水 ， 加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生姜片 。
9、加入料酒大火煮開轉中火20分鐘 。
10、20分鐘后熄火撈起 。
11、等微涼抹上芝麻油 。
12、待涼透后去骨切片即可上桌 。
【風干鴨腿的做法】烹飪技巧：
1、鴨腿腌制過后很入味 ， 由于沒有長時間的風干，所以肉質還是很鮮嫩的 ， 很棒 。
2、750克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒咸味剛好，相對來說鴨腿比整個的鴨子入味容易一些 。
3、腌制的鹽最好用粗海鹽 ， 鮮抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好 。