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拉面的制作方法:
材料：精粉2500克 ， 水1500克，堿面25克，鹽少許 。
【做拉面時堿水應該在什么時候放】拉面的制作：
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻 ， 搋到盆凈面光，不粘手為止 。用凈布蓋上餳約半小時；
2、將堿面用水100克化開成堿水；
3、面餳好后，取二分之一面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形 ， 這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起 ， 兩手同時用力抻拉 ， 并上下抖動，反復拉六七次 。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條，下鍋燒開即可 。