文章插圖
1、主料：面粉285克、豬肉餡半斤 。
2、輔料：黃油110克、榨菜（紅油）1袋、柿子椒適量、紅椒適量、黃椒適量 。
3、調料：食鹽適量、雞精適量、蔥1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水（冷）75克、酵母（干）2克、五香粉適量、黑胡椒適量、芝麻適量、雞蛋清適量 。
4、做法：
?。?）水油皮：中粉150克 ， 糖粉20克 ， 干酵母2克 ， 水75克 ， 基本揉成團 。
?。?）加入軟化的黃油40克繼續揉面 。
?。?）揉成一個光滑且很軟的面團，裝入保鮮袋，靜置1小時 。
?。?）油酥：中粉135克+軟化的黃油70克基本混合 。
?。?）用手推壓搓面團約1—2分鐘 。
?。?）混合成一個光滑不沾手不沾盆的面團 。
?。?）將油酥分成15g一個 。
【怎樣做蟹殼黃】 ?。?）水油皮面團靜置好以后 ， 分成20g一個 。
?。?）取水油皮按扁，包上一個油酥，口封緊 。
?。?0）包好后 ， 蓋濕布靜置5分鐘 。再急速冷凍1分鐘 。這樣下一步搟的時候不容易漏油 。
?。?1）取一個圓球，按扁上下搟開 ， 呈長條形 。
?。?2）卷起，呈圓柱體 。
?。?3）將圓柱體豎過來，再搟開 。
?。?4）搟成細長條形 ， 長些會比較好 。
?。?5）卷起，呈小圓柱體 。
?。?6）所有的圓柱體卷好以后，豎著擺放，蓋濕布，靜置15分鐘 。
?。?7）餡料：將肉餡半斤，1袋榨菜碎 ， 青紅黃椒放入攪拌盆中 。
?。?8）然后根據自己的口味一次將調料（蔥花1大勺 ， 姜1小勺，香油2大勺 ， 生抽1大勺，五香粉適量，黑胡椒粉適量，鹽適量，雞精適量）放入拌勻即可 。
?。?9）靜置好的小圓柱體按扁 ， 搟成中間厚，四邊薄的圓形 。
?。?0）包入餡料，將口封好，擺放在案板上，刷一層蛋液 ， 靜置一會，干了以后再刷一層 。
?。?1）撒上白芝麻 ， 因為我家沒有白芝麻了 ， 我只能撒黑芝麻，中下層，上下火，190度烤約20—25分鐘 。