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可以加入食品酶制劑，如菠蘿蛋白酶，木瓜蛋白酶，無花果蛋白酶等 ， 都可以使肉嫩化，變軟 。可以在賣食品添加劑的店中后面，少量就可以效果顯著，酶制劑相對比較安全 。
食品酶制劑:從生物中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)，輔以其他成分 ， 用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量的制品 。
菠蘿蛋白酶:將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)，可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工 。
木瓜蛋白酶:在食品行業(yè)中 ， 木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途 。
無花果蛋白酶:水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化 。
【用什么食品添加劑可以使肉類變軟】食品添加劑:根據(jù)我國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，于1995年頒布 。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。

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