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【肉的切法 含有什么物質】1、切魚肉時，刀尖傾斜度要大 。切牛肉、豬肉、雞肉等家禽肉 ， 刀尖傾斜度要小 。在切肉時，一定要注意刀的使用 ， 握緊刀柄，防止手部割傷 。
2、肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多 ， 鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低 。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失 。
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