【臘魚臘肉怎么腌制】干腌制法：
將鹽和硝酸鹽混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器內 。依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法 。這是一種緩慢的腌制方法 ， 但腌制品有獨特的風味和質地 。我國名產火腿、咸肉等采用此法腌制 。由于腌制時間長，很容易造成肉的內部變質 。此外腌制不均勻，失水嚴重 。濕腌法：
是配制成鹽水，把肉浸泡在鹽水中腌制 。濕腌時鹽的濃度很高，不低于百分之二十五 ， 硝石不低于百分之一 。為了減少營養物質的損失，一般采用老鹵腌制，但必須防止鹵水變質 。濕腌制品的色澤和風味不及干腌制品 ， 而且含水多不宜保藏 。
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