【饸烙面的牛骨湯怎么燉】材料：牛肉、牛棒骨、芹菜、胡蘿卜、蔥 。
方法：
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈 ， 一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色 。
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開 ， 隨后把血沫撇去 ， 稍煮片刻，即移到微火上煮，邊煮邊將泡沫打去，在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮 。
3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右 。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下 ， 如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質 ， 即可 。
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