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最快打蛋方法

生活百科方法

1、雞蛋一定要新鮮 。
要成功制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用 。
2、掌握好蛋的打發溫度 。
掌握好蛋打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋的最佳打發溫度為23度左右 ， 因此夏季打發蛋要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打 。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋的容器放在熱水或冷水里打發 ?？傊憧梢允褂酶鞣N方法 ， 只要把蛋的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的 。
3、所用工具必須很干凈 。
打發蛋的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很干凈，要絕對保證無水、無油 。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在 。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗 。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好 。
4、用銅質容器打發蛋清比較好 。
【最快打蛋方法】把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質 ， 它有利于維持氣泡的穩定性 。如果沒有銅質容器也不用怕 ， 你還可以選用不銹鋼容器 。