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1、山藥長芽后可以吃，不過一般不建議吃 。山藥發芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降 。
【山藥長芽能吃嗎 山藥長長芽能吃嗎】2、而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象 。
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