無脊椎動物就已出現舌的結構 。部分軟體動物的舌叫齒舌,由多列角質板組成,狀似銼刀,平時藏于口底的齒舌囊中,用時伸出 , 通向口外幫助攝食 。
脊椎動物舌的結構由簡而繁,功能也由少變多;圓口綱的舌端有角質齒 , 可銼破魚皮而吸其血肉 。
【什么動物沒有舌頭】魚類舌由基舌骨支持 , 本身無肌肉,僅可前后挪動幫助吞食 。
無尾兩棲類舌中有發達的肌肉 , 可自由伸縮,并分泌粘液粘住昆蟲為食 。
爬行類的龜和鱷的舌不能伸出口外,而蛇和蜥蜴的舌可伸出很遠 。蛇的舌端分叉,俗稱信子,可不停吞吐粘附空氣中的氣味分子,縮回時舌尖進入犁鼻器的囊內 , 囊內的嗅粘膜可監測帶回的化學物質 。
鳥類的舌硬,表面被覆角化上皮,一般不可動;啄木鳥的舌可伸出很長,前端具鉤,適于鉤取洞中昆蟲;蜂鳥的舌前端呈管狀或刷狀,適于吸食花蜜;哺乳類的舌表面覆以粘膜,里面是三個方向排列的橫紋肌,可靈活轉動 。
除了微生物,非螨、緩足、熊蟲類,其他生物都有舌頭 。
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