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琉璃地瓜怎么做

琉璃生活百科

材料：地瓜2個，植物油適量，白糖適量 。
步驟：
1、地瓜洗干凈，去皮，切成滾刀塊 。
【琉璃地瓜怎么做】2、鍋置火上加油，燒至七八成熱，下入切好的地瓜，炸成淺黃色 。
3、鍋內留少許油，加入白糖，熬到白糖稍稍起泡，顏色由暗紅變成紅褐色 。
4、當糖色熬制暗紅色時，另起一鍋加油，倒入地瓜，再炸至金黃色 。
5、此時，糖色已經熬好，可適當調節大小火，使其同步完成 。
6、把炸好的地瓜撈入糖色鍋中，快速攪拌，讓糖充分包裹地瓜 。
7、放到提前抹好油的盤子里，用筷子夾，地瓜之間就會拔出絲 ， 備涼白開一碗，把拔出的絲從水里一蘸，絲即斷開，快速趁熱把地瓜分開，晾涼，琉璃地瓜即做成 。