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荔枝肉怎么炸的脆脆的 荔枝肉怎么炸才酥脆

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荔枝肉怎么炸的脆脆的 荔枝肉怎么炸才酥脆

文章插圖
【荔枝肉怎么炸的脆脆的 荔枝肉怎么炸才酥脆】1、食材準備：100克馬蹄肉，200克瘦肉，7克蔥，3克大蒜、紅糟汁、番茄汁各適量、蛋清、鹽、生粉、白醋、水淀粉各適量 。
2、瘦肉洗凈，切方片，打上網格花刀 。
3、馬蹄肉切小塊；大蒜切末；蔥切末 。
4、將肉片放入熱水中，汆至斷生撈出 。
5、將馬蹄塊倒入肉片中，加入紅糟汁、鹽、蛋清、生粉拌勻 。
6、肉片花刀面朝外，收成荔枝狀，插入牙簽固定 。裹上生粉備用 。
7、熱鍋注油，燒至五成熱時，倒入馬蹄略炸，撈出 。
8、穿好的肉拍上干生粉，放入五成熱的油鍋中，炸約2分鐘至熟且成“荔枝狀”后撈出，抽去牙簽 。
9、鍋留底油，倒入蒜末、蔥白末煸香 。
10、加白醋、紅糟汁、番茄汁調勻，倒入水淀粉調成鹵汁 。
11、倒入馬蹄和荔枝肉拌炒勻，出鍋即成 。