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1、日曬方法 。將帶枝梗的鮮果鋪置在竹篩中，薄層暴曬，每隔一天翻曬一次，約20天后待曬至八成干時進行剪果，除枝去梗，于晴天的中午將荔枝堆積起來，進行回濕，讓荔枝果在常溫下自身進行水分調節3～4天，然后再將荔枝曬到安全貯藏水分（用錘敲擊能夠粉碎）即可 。干燥過程約需30～40天 。碰到陰雨天應注意防霉或轉到烘爐進行烘焙 。
2、烘焙法 。加工工藝流程：原料挑選→干制→回軟→再干燥→散熱→包裝→貯存 。常用于干制的荔枝品種有糯米糍、懷枝、黑葉、蘭竹等 。采用烘爐烘干時，首先進行殺青，即在焙爐席上鋪厚約15～30厘米的荔枝果實，溫度控制在100℃左右，保持18～24小時，其間翻動2～4次，使果實受熱均勻 。以果肉呈象牙色為度，即可起爐以谷圍圍住回軟，可暫存3天左右 。
【荔枝怎么曬成干的做法 荔枝如何曬干】3、殺青后的果實再上爐，溫度控制在70～80℃，維持24小時，每隔4～5小時翻轉一閃，這是第一次翻焙 。完成后再起爐用谷圍圍住回軟，待焙爐空時進行第二次翻焙，溫度控制在60℃左右，火力要特別均勻，6小時翻動一次，烘至果核干燥（一錘即碎）為止 。
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