文章插圖
1、材料：新鮮鵝腸、嫩肉粉、生粉、泡紅椒、芹菜、蔥、蒜、泡姜、香菜、花椒、豆瓣醬、精鹽、料酒、生抽 。
2、新鮮鵝腸放入清水中浸一段時間，腸因吸水而膨脹 ， 用小刀仔細(xì)將污穢刮去 。反復(fù)洗凈，如脂肪多可撕去 ， 用竹筷刮去粘膜，切段 ， 必須抹干水份再下鍋 。
3、用嫩肉粉、生粉慢慢抓勻，在開水中氽一下，瀝干水放入冷水中，再瀝干水 。
4、芹菜和蔥切成均勻段，泡紅椒撕開，泡姜切成絲，蒜拍茸，香菜洗凈切成末 。
5、油燒至六成熱時，爆香姜蒜茸和豆豉 ， 下芹菜段、泡紅椒和泡姜絲迅速翻炒 。加花椒炒出濃香，下鵝腸 ， 按口味加豆瓣醬、精鹽、料酒和生抽等炒香上色 。
【泡椒鵝腸怎么做】6、均勻淋澆上熱的泡辣椒油和花椒油，撒上蔥段和香菜末 ， 攪勻，裝盤 。
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