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牛奶變成粉色還能喝嗎

生活百科牛奶


牛奶變成粉色還能喝嗎

文章插圖
牛奶變成粉色不能喝 。
牛奶變粉色是美拉德反應造成的，對食品的影響：
1、香氣和色澤的產生，美拉德反應能產生人們所需要或不需要的香氣和色澤；
2、營養價值的降低，美拉德反應發生后氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失，蛋白質與糖結合，結合產物不易被酶利用 ， 營養成分不被消化；
3、抗氧化性的產生，美拉德反應中產生的褐變色素對油脂類自動氧化表現出抗氧化性，這主要是由于褐變反應中生成醛、酮等還原性中間產物；
【牛奶變成粉色還能喝嗎】4、有毒物質的產生 。