文章插圖
1、草母雞1只、豬大骨2根、豬瘦肉500克、雞爪8個、豬肉皮1塊約300克、火腿500克、黃枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1塊、清水約10千克 。將母雞、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別洗凈，一起倒入大湯鍋中煮熟
【調制高湯的方法】2、將上述食村撈出，用溫水洗凈血沫
3、重新放入大湯鍋中，加入10千克清水，大火燒開后 ， 去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火燉8小時
4、湯汁濃稠時，放入黃枝子（稍稍敲碎），待湯色發金即可關火，起鍋過濾，即成濃湯備用！
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