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細面做涼皮的方法

生活百科涼皮


細面做涼皮的方法

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1、食材：面粉250g、涼水2杯、鹽1勺 。
2、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度 。然后蓋上濕布醒半小時 。
3、準備清水，開始洗面筋 ， 水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，直到換的清水不再混濁 。
4、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟 。
5、然后把面筋切成小塊 ， 備用 。
6、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好 ， 用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻 ， 準備蒸涼皮了 。
7、在粉漿沉淀期間，準備調料：姜蒜水，姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等 。
8、平底盤（鐵盤或搪瓷盤）上抹薄薄一層油 。
9、用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好 ， 蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸 ， 用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子 。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了 。
10、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮 。做好的涼皮每張上要抹油 ， 防止粘連 。
【細面做涼皮的方法】11、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里即可 。