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1、種類不同 。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉 。
【干淀粉和水淀粉的區別 面粉干淀粉水淀粉的區別是什么】2、成分不同 。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體 。
3、作用不同 。面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大 。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得 。
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