包餃子剩的面第二天發了可以做豆沙包子、刀切饅頭、蔥油花卷、窩窩頭、南瓜發糕、油條、面條及餃子等 。
發酵是一個復雜的過程 。簡單的說，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇 。二氧化碳氣體被面筋所包裹 ， 形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來 。
發酵需要控制得恰到好處 。發酵不足，面團體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作，如果蒸制還會出現塌皮收縮現象 。
【包餃子剩的面第二天發了怎么辦】發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系 。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可 。如果溫度過高或過低 ， 則要相應縮短或延長發酵時間 。
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