1、將平菇擇開 ， 放入淡鹽水中浸泡20分鐘后 ， 逐片洗凈；
2、鍋中倒入清水 ， 大火加熱至沸騰后 ， 放入平菇片 ， 煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后 ， 撈出用冷水沖凈，瀝干；
3、黃瓜刷凈 ， 切成菱形片，用手將蘑菇斯成條，略擠去水分 。蔥、姜、蒜切末備用 。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗；
【炒蘑菇】4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒 ， 煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油 ， 鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油 。