1. 首頁 > 生活經驗 > >

溫州的高粱肉如何做的

生活百科溫州

1、主料： 豬肉(瘦) 3000克
2、輔料： 雞蛋 75克
3、調料： 白砂糖 375克 味精 13克 白胡椒 13克 魚露 225克 各適量
4、拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵 ， 攪勻 ， 使蛋起泡沫 。將肉片倒入不銹鋼盤內，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克） ， 攪拌均勻，10分鐘后即攤篩 。
5、攤篩：攤篩時 ， 不能重疊，不可打皺，如有油筋 ， 厚片應剔出 。
6、烘烤：隨后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小時，以肉片變色，手摸灼手時為半成品 。用手震動竹篩，使肉片脫落，隨即疊齊，以便隔天加工成品 。半成品含水量為15%至20% 。用過竹篩應擦上油，以備再用 。
7、烤熟：這樣放過夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟 。烘到肉色紅艷，走油為止 。要注意火候，不使烘焦 。
【溫州的高粱肉如何做的】8、壓平：然后放在壓平機上壓平，切成長寬12厘米*8厘米的片狀 。肉片厚度規格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下 。