1、后臀尖洗凈后放入涼水中 ， 不加任何調料，用中火煮至九成熟，然后撈出晾涼，切成薄片 。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用 。
2、砂鍋底上鋪上一層酸菜 ， 然后放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦 。
3、放入白肉片、蔥、姜，然后倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也倒進去，正好能沒過肉片即可 。
【酸菜砂鍋的做法】4、大火將湯汁燒開，然后調入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最后撒上白胡椒即可 。
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