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1、因為肉類食物在速凍的過程中 ， 其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰 ， 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體 。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質 。
【解凍凍肉為什么用涼水 凍肉用涼水解凍還是熱水解凍】2、如果用熱水解凍 ， 不但會失去一部分蛋白質和其香味物質 ， 更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物 。所以 ， 凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解 。
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