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1、高壓鍋中的壓力來自于高溫，高溫使水汽化為水蒸汽，密閉于鍋中的水蒸汽使壓力升高，停火后，用冷水沖淋可使壓力鍋外的溫度迅速下降，水蒸汽遇到冷的鍋壁，凝成水，從而減低了鍋內的壓力，因此不會發生爆炸 。
【高壓鍋降溫可以把它放水里嗎 高壓鍋蓋子上給涼水為什么能降壓】2、但是冷水沖淋使鍋壁迅速降溫，但不能使鍋內液體的溫度一下子降下來，鍋剛剛不再放汽的情況下打開鍋蓋，鍋內的液體劇烈地沸騰，有可能會濺出來燙傷人 。
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