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胡氏紅燒魚如何做 搜一下紅燒魚的做法

生活百科做法

【胡氏紅燒魚如何做 搜一下紅燒魚的做法】

胡氏紅燒魚如何做 搜一下紅燒魚的做法

文章插圖
1、首先將魚洗凈后 ， 放在盤中待用 ， 開火熱鍋 ， 鍋干燥 ， 燒熱微微冒煙后用姜塊擦一下鍋子；
2、加入少許油 ， 油熱后 ， 調至中火慢慢放入魚 ， 注意魚頭朝前 ， 魚尾朝后 。一面煎至金黃后翻面 ， 至另一面煎至金黃調至小火 。煎魚過程中 ， 通過抖動鍋子防止粘鍋 ， 用鍋鏟易使魚皮魚肉分離 ， 影響美觀 。
3、往魚兩側的油中加入少許姜絲 ， 切碎的蒜末 ， 開中火至一會兒聞到蒜末香味后 ， 加入3瓷勺料酒 ， 老抽1瓷勺 ， 小半碗水 ， 魚身均勻撒上2小勺鹽 ， 1小勺多雞精 ， 2小勺辣椒粉 。蓋上鍋蓋悶2分鐘；
4、打開鍋蓋 ， 用鍋鏟小心鏟起魚 ， 防止粘鍋 。用鍋鏟把魚身兩側的湯汁澆至魚身 ， 反復澆一會兒后 ， 在魚身上均勻撒入切好的紅辣椒 ， 青辣椒條 ， 蓋上鍋蓋；
5、保持中火 ， 煮至收汁只剩下小半碗湯汁即可出鍋；過程中 ， 要時刻關注魚是否粘鍋 ， 用鍋鏟輕鏟起魚身 。