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蒸饅頭是用熱水好還是涼水好 蒸饅頭用什么涼水好還是熱水好

生活百科饅頭


蒸饅頭是用熱水好還是涼水好 蒸饅頭用什么涼水好還是熱水好

文章插圖
1、工具：蒸鍋，面粉，酵母等 。
2、對于已經發酵好的饅頭，一般是水開后讓鍋.
3、如果二發不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發酵，發面的時候在上面蓋一層濕布，保持水分，表面不開裂 。
4、用開水蒸的是已經發酵好的饅頭 。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭 。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間 。
5、蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然后冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭發酵 。如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙干了，饅頭會硬不好吃 。
6、制作饅頭、包子的時候最關鍵的是如何“醒面”這也是關鍵 。發面饅頭，老面饅頭，發面饅頭制作的時候，加入了相對比例的堿粉和小蘇打等膨松劑，堿粉的效果優于小蘇打 。在加入了適量的堿粉揉成面團，在面團上可以蓋上一層保鮮膜（獨立空間利于發酵）溫度在25-30之間是最容易發酵的 。先將鍋中水燒開，把揉好的面團切塊，放入蒸格，10分鐘左右就可以了 。
【蒸饅頭是用熱水好還是涼水好 蒸饅頭用什么涼水好還是熱水好】7、老面饅頭制作的時候是用前面留下的面團再次混合揉成的面團，不需要加膨松劑，發酵的時間相對較長，口感上好，能夠吃出面粉的香味 。制作饅頭的過程中，最好提前發好面團，直接用熱水蒸就可以，根據個人喜好選擇老面還是快速發面 。