太白粉是馬鈴薯做的 。是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。粘性足，質地細膩 ， 色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差 。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾芡 ， 使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤 。
勾芡技巧
【太白粉是什么東西做的】1、掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行 。過早會使芡汁發焦；過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味 。
2、勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上 。
3、菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質量 。
4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜（如炒豆芽） ， 含膠原蛋白較多的菜（如紅燒蹄筋），需加入醬、糖的菜（如醬汁魚），含淀粉較多的菜（如炒土豆絲）等 。
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