1、余甘子果實中含有黃酮類化合物;維生素C，維生素B1，維生素B2,胡蘿卜素，維生素A，維生素pp等，尤其富含維生素C，其含量可達0.6%～0.92%，春季果實含量最高 ， 有時甚至可達1.82%，該含量是蘋果維C含量的160倍，同時也是柑橘含量的100倍，僅次于水果維生素C之王的刺梨 。更可貴的是余甘子果實中所含維生素C在高溫高熱下十分穩定 。
2、余甘子含17種氨基酸，包括了人體所需的8種氨基酸，其氨基酸總含量達185mg/100g ， 主要有谷氨酸，脯氨酸，天冬氨酸 ， 丙氨酸，賴氨酸 。
3、余甘子還含有多種微量元素 ， 其含量比蘋果豐富 ， 主要有硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等 。
【余甘子的營養價值】4、余甘子種子含脂肪酸26%，主要包括：亞麻酸，亞油酸，油酸，硬脂酸，棕櫚酸，肉豆蔻酸等 。
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