文章插圖
1、先做壽司醋的備用 。取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個(gè)干凈無(wú)油的容器中 。稍稍加熱容器并攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中，并沒(méi)有沉淀，隨后再?gòu)氐追艣龃?。
2、將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，并用雙手反復(fù)揉搓 。
3、為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏 ， 需要反復(fù)淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續(xù)揉搓淘洗 ， 直至揉搓大米后，淘米水依然清澈見(jiàn)底為止 。
4、將大米倒入竹篦，充分瀝干水分 。
5、將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚 ， 口感及味道會(huì)更好 。
6、準(zhǔn)備適量礦泉水或純凈水 。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對(duì)不能馬虎的，普通的自來(lái)水水質(zhì)參差不齊，難免帶有雜質(zhì)和少許的異味，這些因素都會(huì)影響到大米那脆弱的清香 。所以要選擇純凈水或礦泉水來(lái)燜米飯 。
7、將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水（米和水的比例是1：1），加熱燜煮即可 。
【壽司餐怎么做】8、米飯燜好后要盛入一個(gè)干凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散 ， 注意不要過(guò)分?jǐn)D壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感 。
9、接著將調(diào)制好的壽司醋按照個(gè)人口味酌量加入米飯中，并用飯板再次攪打均勻 。
10、最后將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫?zé)幔僦匦率⑷腚婏堝佒?nbsp;， 蓋上蓋子保溫 。由于制作壽司的米飯應(yīng)該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度 ， 用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇 。

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