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腥的食物指的是大體上指的就是水產(chǎn)類的食物 。所謂腥，指味道腥臭 ， 氣味不純的食物，比如魚，螃蟹，蝦，貝類，海鮮，羊肉這些，還有一些腐敗變質物等等 。魚蝦有海腥味或泥腥味，羊肉有腥膻味，就連豬肉雞肉也有特有的腥味 。假如做菜的時候不能很好地往腥味 ， 味道肯定會大打折扣 。
去腥味方法也很重要：
中和去腥法，所謂的中和去腥就是將肉類散發(fā)腥味中的堿性化合物在烹飪時增加適量的酸性物質使其中和，以將腥味減弱 。
酒類去腥法，我們在制作食物前，可利用料酒、黃酒、葡萄酒、高度白酒等將肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，再通過高溫加熱后 ， 隨著酒精的揮發(fā)而將肉中腥味帶走 。
【腥的食物指的是什么】香料去腥法，那是因為每一種香料中都含有一定的去腥物質，比如生姜中含有姜醇、桂皮中含有有機酸、花椒中含有揮發(fā)油等，這些物質都能讓肉中的醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應，不僅能去除腥味，還能給食物帶著增香的作用 。

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