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【什么叫調(diào)和油】1、定義：調(diào)和油，又稱高合油 ， 它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)過精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油 。
2、特點：調(diào)和油透明 ， 可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油 。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯 。它的加工過程是：根據(jù)需要選擇兩種以上精煉過的油酯 ， 再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油 。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月 。
3、分類：營養(yǎng)調(diào)和油、經(jīng)濟調(diào)和油、風味調(diào)和油、煎炸調(diào)和油、高端調(diào)和油等 。

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