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主料：黃牛肉、芹菜配料：青紅、尖椒、蒜、姜調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切 ， 否則不僅沒法入味，還嚼不爛 。2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉 。3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘 。我腌了2小時左右 。4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用 。5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉 。6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋 。7、鍋里留一部分油，炒香配料 。8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)9、放入芹菜 。10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋 。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油 。
【芹菜炒牛肉怎么做才好吃？詳細(xì)步驟在這里】1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章 。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性 。2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽 。

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