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1、茄常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種，茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法多樣；
2、茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分 ， 常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高 ， 對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義；
【為什么茄子炒了放哪會(huì)變紫色】3、茄子炒后會(huì)變成紫色是因?yàn)榍炎忧谐蓧K或片后與空氣中的氧氣發(fā)生氧化作用導(dǎo)致顏色改變 ， 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡待做菜時(shí)再撈起濾干即可避免茄子變色 。

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