1、在魚的表皮涂一層薄薄的淀粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮 。
2、水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出 ， 將盤中魚湯倒掉 ， 然后再放入蒸籠繼續蒸 。此舉決定了魚熟后不腥 ， 特別重要 。
3、蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊 ， 此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分 。
4、龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味 。
【蒸魚不破皮妙招】5、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟后魚的眼睛向外凸出 。
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