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1、牛油，菜籽油，大料，草果，香葉，白寇，茴香，丁香，桂皮，陳皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大蔥 。
2、原料草魚1條（重約1250克） 。
3、料頭大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克 。
4、配菜豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克 。
5、調料鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克 。
【烤魚的料怎么炒 炒烤魚的料怎么炒】6、將魚宰殺洗凈，從腹部片開，去掉內臟后將魚身與魚骨割開，在魚肉內面打一字花刀，放入料酒腌制10分鐘 。
7、魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒面；翻過來同樣處理，然后兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出全魚 。
8、配菜汆水；鍋內放入30克香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香后出鍋，放入不銹鋼盤內，把烤好的魚鋪在配菜上 。9、鍋內下入剩余的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋后淋在魚上面，將不銹鋼盤放在小炭爐桌上即可 。
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