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炒肉絲怎么炒嫩 炒肉絲怎么炒嫩不粘鍋的視頻

生活百科

【炒肉絲怎么炒嫩 炒肉絲怎么炒嫩不粘鍋的視頻】

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文章插圖
1、選肉是關鍵 。炒肉絲最理想的是選用里脊肉 。但用腿肉、夾心肉也可以 。
2、要斜著切絲 。想要讓肉滑嫩 ， 一定要斜著切絲 。俗話說：“橫切牛羊 ， 斜切豬 ?！彼?， 在我們能做得到的情況下 ， 最好要把肉絲切得粗細一致 ， 長短一致 ， 并且不連刀 。
3、給肉絲上漿 。加適量淀粉和水 ， 會使肉絲表面有一層保護膜 ， 而且水會滲透進肉絲 ， 使肉絲炒出來嫩一些 。所謂嫩 ， 也就是炒出來的肉絲里還含有水分 。因此鎖住水分是很重要的 。加一些熟油 ， 可以使肉絲幼滑一些 。
4、掌握好火候 。炒的時候 ， 火要旺一些 ， 讓肉絲在短時間內煸熟 。