文章插圖
1、切塊：經(jīng)去頭、去內(nèi)臟和刷洗后的魚，按罐高切成魚塊（尾部寬度2、2厘米以上）；
2、漂洗：流動水漂洗35分鐘 ， 瀝干；
【茄汁黃魚的做法】3、鹽腌：魚塊50千克，精鹽0.45千克、黃酒0.25千克充分拌勻，腌漬10分鐘；
4、油炸：油溫185到210℃之間，炸至魚塊表面呈金黃色，脫水率約百分之二十五即可；
5、進(jìn)行茄汁配制；
6、裝罐：選擇合適容量的罐進(jìn)行裝罐（魚塊堅裝，大小部位搭配均勻） 。

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