文章插圖
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分 。
辨別方式：
【如何辨別豬肝質量的好壞】粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩 ， 不同點：前者色如雞肝 ， 后者色赭紅 。麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后口感質韌 。石肝：色暗紅，質比上列三種要硬，手指稍著力不易插入 。病死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數生有濃水泡，做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌 ， 食后有礙身體健康 。灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌 ， 不利于健康 。

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