文章插圖
1、準(zhǔn)備大盤(pán)菜一只，切去兩頭，把皮削干凈 。
2、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過(guò)另一面，跟背面的刀交錯(cuò)地再切上“百刀” 。
3、在切好的盤(pán)菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜 。
4、上面壓一個(gè)重物腌上一天，這時(shí)候會(huì)出來(lái)許多水 。
5、將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒 ， 再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續(xù)壓重物腌制一天 。
6、蓋上保鮮膜繼續(xù)腌制一天 ， 腌制好的盆菜生出了很多水也變軟了，用水沖洗一下然后手撕成片 ， 一片片有點(diǎn)像梳子 。
【盤(pán)菜生的最正宗做法和配方】7、生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調(diào)成醬汁，吃的時(shí)候倒在盤(pán)菜生上即可 。

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